L'equip de FOCO davant del bar, al Carrer de l'Encarnació.

Qui som

FOCO ve de Foreign Correspondents. Un bar de barri a Gràcia des del desembre del 2022.

01 · La idea

«Volem que la gent vingui al bar i se'n vagi havent conegut algú.»

Theo Thomas, cofundador

Els clubs de corresponsals estrangers, el més conegut el de Hong Kong, eren on periodistes, viatgers i gent del lloc bevien junts i s'explicaven històries. Volíem un bar que funcionés igual, on véns amb amics i te'n vas havent conegut algú.

02 · Els primers corresponsals

Com va començar

Tom Godfrey

Cofundador

Va començar a Red Light, a Bristol, i després va obrir Filthy XIII. Es va traslladar a Barcelona el 2020, va portar la cuina de Carlos & Matilda i va ser bartender a Two Schmucks abans d'obrir FOCO.

Theo Thomas

Cofundador

Va començar com a bartender a Brighton i després va passar per Red Light, a Bristol. Es va traslladar a Barcelona per portar Carlos & Matilda, al Gòtic, i després va treballar a Paradiso abans d'obrir FOCO.

FOCO va obrir amb ells dos. Avui és un equip de bartenders i amfitrions, a casa a Gràcia i en guest shifts arreu del món.

Més sobre Tom i Theo

03 · El llinatge

Un arbre genealògic

Nova York · Londres
Milk & Honey
Sasha Petraske obre Milk & Honey a Nova York el 2000 i marca l'estàndard del bar de còctels modern. Londres arriba el 2002.
Bristol
Red Light
El porta un ex head bartender de Milk & Honey. Tom i Theo hi treballen junts dos anys.
Barcelona · 2020
Carlos & Matilda, Paradiso, Two Schmucks
Un bar de barri i després dos dels millors bars del món.
Gràcia · 2022
FOCO
El nostre propi bar, al Carrer de l'Encarnació.

04 · Com fem els còctels

Preparació complexa, servei senzill

Cada còctel parteix d'un clàssic que reconeixeries, com un sour, un old fashioned, un highball o un martini. El reconstruïm amb ingredients i tècniques modernes, sovint repartint la base entre dos o tres destil·lats.

Gairebé tota la feina es fa abans del servei, així que el teu còctel surt ràpid i no cal explicar-lo.